ווען איר עפֿנט מיט גליק אַ פלאַש ווייַן און גרייט זיך צו גוסטירן עס קערפאַלי, זענט איר סאַפּרייזד דורך די צעלאָזן ווייַן?ווי קענען אַ אַנאָופּאַנד פלאַש פון ווייַן גיין שלעכט?
ווען איר עפֿנט גליקלעך אַ פלאַש ווייַן און גרייט זיך צו פֿאַרזוכן עס, וועט איר געפֿינען אַז דער ווײַן איז צעלאָזן.עס איז גאָרנישט ערגער אין דער וועלט!עס ס ווי דראַפּינג די שישקע איר נאָר געקויפט.עס איז ווי צו פאַרלירן אַ בלאַנק באַלאָן.צו מאַכן ענינים ערגער, ווייַן ספּוילז קענען זיין שווער צו דעטעקט.
היט זיך פֿאַר פינף סיטואַטיאָנס וואָס קענען צעשטערן די מקור פון ווייַן אין די פלאַש:
1 אָקסידאַטיאָן איז ביידע פרייַנד און פייַנט פון ווייַן.שפּור אַמאַונץ פון אַקסאַדיישאַן געבן ווייַן די קאָמפּלעקס פלייווערז מיר ליבע, אַזאַ ווי וואַניל, טאַביק און דאַר פרוכט, אָבער יבעריק אַקסאַדיישאַן קענען פירן צו טונקל פארבן און זויער הערות.פּונקט ווי apples ווערן ברוין גלייך נאָך סלייסט, ווייַן ווייַנטרויבן רעאַגירן מיט זויערשטאָף ווען פּרעסט, וואָס קענען ווירקן זייער געשמאַק, אַראָמאַ און קאָלירן.פון די קאָליר פון די ווייַן, מיר קענען ריכטער צי די ווייַן איז איבער-אַקסאַדייזד.א העל רויט קאַנט אָדער כּמעט קלאָר ווייַס ווייַן ינדיקייץ אַז די ווייַן איז נאָרמאַל, אָבער אויב די ווייַן איז ברוין, עס ינדיקייץ לופט אין די פלאַש.אויף די גומען, איבער-אַקסאַדייזד וויינז האָבן אַ כאַראַקטעריסטיש אַסידאַטי, מיט אַראָמאַ פון אַלט - געבאַקן אָדער אַנרייפּ אָדער דאַר פרוכט.
2. מייקראָואָרגאַניזאַמז עס איז קיין מיקראָביאַל רעפּראָדוקציע אין ווייַן.צוקער און הייוון צוציען קאַונטלאַס צוקער-עסן באַקטיריאַ.זיי פּראָדוצירן נישט אַלקאָהאָל און גוט ווייַן, אָבער זיי ברענגען אַ מאָדנע געשמאַק.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus און Acetobacter זענען דריי טייפּס פון באַקטיריאַ קאַמאַנלי געפֿונען אין די ברוינג פּראָצעס.זיי וועלן פאַנדאַמענטאַלי טוישן די טעם, אַראָמאַ און יידזשינג פּאָטענציעל פון אַ ווייַן.קליין אַמאַונץ פון Saccharomyces cerevisiae קענען לייגן ערטי עראָומאַז און יינציק כאַראַקטער צו ווייַן.קליין אַמאַונץ פון דעם באַקטיריאַ קענען געבן ווייַן אַ קרימי געשמאַק.די מערסט פּראָסט פּראָבלעם אין אַ ווייַן קעלער איז די וווּקס פון שלעכט באַקטיריאַ, און זינט שעדלעך באַקטיריאַ לעבן אויף די צוקער, ווינעמאַקערס קענען נוצן שטאַרק הייוון צו באַקומען באַפרייַען פון זיי און באַקומען באַפרייַען פון זיי איידער זיי קענען אָנמאַכן באַטייַטיק שעדיקן צו די ווייַן.אַדדיטיאָנאַללי, ניצן אַ פאַרקערט אָסמאָסיס מאַשין קענען באַזייַטיקן באַקטיריאַ אַזוי אַז די ווייַן טוט נישט ומדריי צו שנעל אין די סענטריפודזש, אָבער די פיר קענען אויך עמעס טוישן די טעם פון די ווייַן.ווי אַ רעזולטאַט, רובֿ ווינעמאַקערס נוצן בלויז פאַרקערט אָסמאָסיס מאשינען צו באַזייַטיקן באַקטיריאַ ווען נייטיק.אויב דיין ווייַן סמעללס ווי שמוץ אָדער נאָגל פויליש, עס מיטל אַז דיין ווייַן איז קאַליע דורך באַקטיריאַ.
3. יבעררייַסן פערמאַנטיישאַן."ינטעראַפּטיד" פערמאַנטיישאַן מיטל אַז די גלוקאָוס איז נישט גאָר קאָנווערטעד צו אַלקאָהאָל.דאָס איז גרויס פֿאַר ווינעמאַקערס וואָס ווילן צו פּראָדוצירן זיס וויינז, אָבער ריזידזשואַל צוקער אין די ווייַן טענדז צו קאַנטאַמאַנייט די ווייַן ווייַל צוקער איז די נוטריאַנט פֿאַר אַלע די שלעכט באַקטיריאַ.די באַקטיריאַ קענען צעשטערן אַ ווייַן אָדער מאַכן עס אין אַ גאָר אַנדערש ווייַן אויב נישט אָפּגעשטעלט קערפאַלי.שטאַרק הייוון סטריינז קענען סאָלווע פּאַמעלעך און דערענדיקט פערמאַנטיישאַנז, אָבער ווינעמאַקערס דאַרפֿן צו נוצן זיי אויף אַ פאַל-ביי-פאַל יקער, מאָניטאָר די ווייַן ענג, און לייגן זיי פּונקט אין צייט איידער די באַקטיריאַ ינטעראַקט מיט אַן אַנדערש געשמאַק ריין ווייַן.
4. סמאָג פאַרפּעסטיקונג ווילדפירעס פאַלן יעדער יאָר אין די מערב פאַרייניקטע שטאַטן, ניט בלויז ברענען גרויס וועלדער און הייזער, אָבער אויך צעשטערן ווייַנטרויבן.פיירווערקס פון בושפירעס אָפט זאַמענ זיך אין די וואַליז פון פילע ווייַן מקומות פֿאַר וואָכן, יווענטשאַוואַלי דורכשטעכן די ווייַנטרויב סקינס און רוינינג די פלייווערז פון די ווייַנטרויבן.ווייַל ווייַנטרויב סקינס זענען פּאָרעז, עס ביסלעכווייַז אַבזאָרבז פלייווערז פון די רויך, געבן די ווייַן אַ מאַפיש שמעקן.זינט רובֿ פון די קאַנטאַמאַניישאַן אַקערז אין די ווייַנטרויב סקינס, ווייַנטרויבן ווייַן קענען מאל זיין געמאכט פון ווייַנטרויבן אַנשטאָט פון רויט ווייַן צו ויסמיידן לאָססעס.די
5. ימפּיוראַטיז אַרייַננעמען ינסעקץ, בלעטער, צווייגן און אַפֿילו פייגל.מאל די ימפּיוראַטיז זענען פערמענטעד מיט די ווייַן.בשעת ברעוועריז בכלל פּרובירן צו ויסמיידן ימפּיוראַטיז בעשאַס פערמאַנטיישאַן, עס איז באַשערט אַז אַ שפּין אָדער צוויי וועט סוף אַרויף אין די פאַס.דאַנק צו מאָדערן אַוואַנסירטע פילטריישאַן סיסטעמען, מיר טאָן ניט זען ינסעקץ אין ווייַן לאגלען, אָבער זייַן פראַגמאַנץ אָנהייבן צו טוישן די ווייַן איידער עס איז פילטערד.פֿאַר בייַשפּיל, אַ ביסל ליידיבאַגז קענען קאַנטאַמאַנייט טויזנטער פון ליטער פון ווייַן.בעשאַס פערמאַנטיישאַן, לופט באַבאַלז און כעמיש ריאַקשאַנז מישן די פלייווערז און פארבן פון די ווייַנטרויבן, ווייַנטרויב זאמען און אנדערע סאַבסטאַנסיז, אַרייַנגערעכנט ליידיבאַגז, טוויגז און בלעטער, וואָס אָפט געבן די ווייַן אַ מאָדנע גרין און אַסטרינדזשאַנט טעם רעמאַניסאַנט פון די אַנדיוועלאַפּט ווייַן.צייַטיק פרוכט.
אַזוי ווען איר עפענען אַ פלאַש פון ווייַן און שמעקן אָדער געשמאַק אַ פּריקרע שמעקן, עס קען נישט זיין דיין געשמאַק, אָבער עפּעס איז פאַלש מיט דיין ווייַן.
פּאָסטן צייט: נאוועמבער 18-2022