זינט מער ווי צען יאָר צוריק, עטלעכע פון די שפּיץ ווייַס וויינז פון בורגונדי האָבן יקספּיריאַנסט צו פרי אַקסאַדיישאַן, וואָס סאַפּרייזד ווייַן קאַלעקטערז.10 יאָר שפּעטער, עס האט אנגעהויבן צו ווייַזן וואונדער פון אַראָפּגיין.די פּאַסירונג פון דעם צו פרי אַקסאַדיישאַן דערשיינונג איז אָפט באגלייט דורך די ווייַן ווערט פאַרוואָלקנט, יבעריק אַקסאַדיישאַן שמעקן אין די פלאַש, כּמעט מאכן די ווייַן אַנדרינקאַבאַל, און די מערסט וועריינג זאַך איז אַז די דערשיינונג איז אַנפּרידיקטאַבאַל.אין דער זעלביקער קעסטל פון ווייַן, אַ זיכער פלאַש פון ווייַן קען דערפאַרונג צו פרי אַקסאַדיישאַן.אין 1995, די אַקסאַדיישאַן דערשיינונג איז געווען ערשטער אנערקענט דורך מענטשן, און עס אנגעהויבן צו זיין וויידלי זארגן אין 2004, וואָס עראַוזד העאַטעד דיסקוסיעס און האלט צו דעם טאָג.
ווי טאָן בורגונדיאַן ווינעמאַקערס האַנדלען מיט דעם אַנפּרידיקטאַבאַל אַקסאַדיישאַן?ווי טוט צו פרי אַקסאַדיישאַן ווירקן בורגונדי וויינז?דאָ איז אַ רשימה פון ווי ווייַן גראָוערז ריספּאַנד.
ערשטער, אָנהייבן מיט די ווייַן קאָריק
מיט די פאַרגרעסערן פון ווייַן פּראָדוקציע, מער און מער ווייַן סוחרים אַרום די וועלט נוצן נאַטירלעך דעמב סטאַפּערז אין גרויס קוואַנטאַטיז אין יאָג פון קוואַליטעט, וואָס אַמאָל געפֿירט די צושטעלן פון דעמב סטאַפּערז צו יקסיד די פאָדערונג.כּדי צו טרעפן די פאָדערונג, קאָריק מאַניאַפאַקטשערערז באַזייַטיקן די בילן געניצט צו מאַכן קאָריק פון די דעמב שטאַם צו פרי.כאָטש די קאָריק איז דערוואַקסן, די קוואַליטעט פון די קאָריק געשאפן איז נאָך רידוסט, וואָס פירט צו צו פרי אַקסאַדיישאַן.קשיא.עס איז אויך אַ פאַל ווו צו פרי אַקסאַדיישאַן רעכט צו קאָריק פּראָבלעמס געפֿירט לעפיערעך מינערווערטיק פּראָבלעמס אין Domaine des Comtes Lafon און Domaine Leflaive, די ספּעציפיש סיבות פֿאַר וואָס זענען אומבאַקאַנט.
אין סדר צו קאַמבאַט צו פרי אַקסאַדיישאַן, עטלעכע ווייַן סוחרים אין בורגונדי האָבן באַקענענ דיאַם קאָרקס זינט 2009. דיאַם קאָרקס זענען באהאנדלט מיט הויך טעמפּעראַטור און הויך דרוק אויף די דעמב פּאַרטיקאַלז געניצט צו מאַכן דיאַם קאָרקס.אויף די איין האַנט, די טקאַ רעזאַדוז אין די ווייַן קאָרקס זענען אַוועקגענומען.אויף די אנדערע האַנט, די זויערשטאָף לעדוירעס קורס איז שטרענג קאַנטראָולד, אַזוי אַז די דערשיינונג פון צו פרי אַקסאַדיישאַן איז באטייטיק רידוסט.אין דערצו, די פּראָבלעם פון צו פרי אַקסאַדיישאַן קענען זיין יפעקטיוולי סלאָוד אַראָפּ דורך ינקריסינג די לענג און דיאַמעטער פון די ווייַן קאָריק.
רגע, רעדוצירן די פּראַל פון פורעם
בעשאַס דעם וווּקס פון פורעם, אַ מין פון לאַקקאַסע (לאַקקאַסע) וועט זיין געשאפן, וואָס קענען דאָך פאַרשטאַרקן די אַקסאַדיישאַן פון ווייַן.אין סדר צו יפעקטיוולי רעדוצירן די בייַזייַן פון לאַקקאַסע, וויינגראָוערז אין בורגונדי סאָרט די ווייַנטרויבן צו די גרעסטע מאָס און באַזייַטיקן קיין דאַמידזשד און עפשער פורעם-קאַנטאַמאַנייטאַד ווייַנטרויב פּאַרטיקאַלז, אַזוי צו ינכיבאַט די מעגלעכקייט פון צו פרי אַקסאַדיישאַן אין דער צוקונפֿט.
דריט, שניט פרי
שפּעט כאַרוואַסטינג, וואָס אנגעהויבן אין די 1990 ס, האט ריזאַלטיד אין וויינז וואָס זענען ראָונדער, פולער און מער קאַנסאַנטרייטאַד, אָבער מיט אַ אָנווער פון אַסידאַטי.פילע וויינעריז גלויבן אַז הויך אַסידאַטי וועט יפעקטיוולי רעדוצירן די פּאַסירונג פון צו פרי אַקסאַדיישאַן.פרי-שניט וויינעריז אין Meursault ראַרעלי ליידן פון צו פרי אַקסאַדיישאַן.אין קיין פאַל, עס זענען מער און מער וויינעריז אין בורגונדי כאַרוואַסטינג פריער, און די וויינז געשאפן זענען מער יידל און באַלאַנסט, אלא ווי פול און דיק ווי זיי זענען געווען אין דער פאַרגאַנגענהייט.
פערט, מער שטאַרק דזשוסינג
די אַירבאַג פּרעסע איז דער ערשטער ברירה פון מאָדערן ווינעמאַקערס.עס דזשענטלי סקוויזיז און ברייקס די סקינס, יפעקטיוולי יזאָלירן זויערשטאָף, טראגט זאַפט פאַסטער, און מאכט וויינז וואָס זענען מער רעפרעשינג.אָבער, די ווייַנטרויב זאַפט סקוויזד אויס אונטער דעם גאַנץ זויערשטאָף אפגעזונדערטקייט אָבער יגזאַסערבייטאַד די פּאַסירונג פון צו פרי אַקסאַדיישאַן.איצט עטלעכע וויינעריז אין בורגונדי האָבן אויסדערוויילט צו צוריקקומען צו די ראַם דרוק אָדער אנדערע פּרעסעס מיט שטארקער יקסטרוזשאַן קראַפט, נאָך די טראַדיציע און ויסמיידן די פּאַסירונג פון צו פרי אַקסאַדיישאַן.
פינפט, רעדוצירן די נוצן פון שוועבל דייאַקסייד
אויף די צוריק פירמע פון יעדער פלאַש פון ווייַן, עס איז אַ טעקסט פּינטלעך צו לייגן אַ קליין סומע פון שוועבל דייאַקסייד.שוועבל דייאַקסייד אקטן ווי אַן אַנטיאַקסאַדאַנט אין די ווינעמאַקינג פּראָצעס.אין סדר צו מאַכן מער רעפרעשינג ווייַן און באַשיצן די ווייַנטרויב זאַפט פון אַקסאַדיישאַן, מער און מער שוועבל דייאַקסייד איז געניצט.איצט רעכט צו דער דערשיינונג פון צו פרי אַקסאַדיישאַן, פילע וויינעריז האָבן צו באַטראַכטן די סומע פון שוועבל דייאַקסייד געניצט.
זעקסט, רעדוצירן די נוצן פון נייַ דעמב באַראַלז
קענען אַ הויך פּראָפּאָרציע פון נייַ דעמב באַראַלז ווערן געניצט צו מאַכן גוט ווייַן?א הויך פּראָפּאָרציע פון נייַ דעמב באַראַלז, אָדער אפילו גאָר נייַע דעמב באַראַלז צו האָדעווען ווייַן, איז געווארן גאַנץ פאָלקס זינט דעם סוף פון די 20 יאָרהונדערט.כאָטש נייַ דעמב באַראַלז פאַרגרעסערן די קאַמפּלעקסיטי פון ווייַן עראָומאַז צו אַ זיכער מאָס, צו פיל פון דעם אַזוי גערופענע "פאַס טאַם" מאכט די ווייַן פאַרלירן זייַן אָריגינעל קעראַקטעריסטיקס.ניו דעמב באַראַלז האָבן אַ הויך זויערשטאָף לעדוירעס קורס, וואָס קענען באטייטיק פאַרגיכערן די אַקסאַדיישאַן קורס פון ווייַן.רידוסינג די נוצן פון נייַ דעמב באַראַלז איז אויך אַ וועג צו רעדוצירן צו פרי אַקסאַדיישאַן.
זיבעט, רעדוצירן די מיקסינג עמער (באַטאָנאַגע)
פאַס סטערינג איז אַ פּראָצעס אין די ווייַן פּראָדוקציע פּראָצעס.דורך סטערינג די הייוון געזעצט אין די דעמב פאַס, די הייוון קענען פאַרגיכערן די כיידראַלאַסאַס און ינקאָרפּערייט מער זויערשטאָף, אַזוי צו דערגרייכן דעם ציל צו מאַכן די ווייַן פולער און מער מילד.אין די 1990 ס, די טעכניק איז אויך זייער פאָלקס.כד י צ ו דערגרײכ ן א קײלעכדיק ן געשמאק , הא ט מע ן ד י פאס ן אל ץ אפטע ר גערודער ט , א ז צופיל י זויערשטא ק הא ט זי ך ארײנגענומע ן אי ן דע ם װײן .דער פּראָבלעם פון צו פרי אַקסאַדיישאַן מאכט די וויינערי האָבן צו באַטראַכטן די נומער פון מאל די באַראַלז זענען געניצט.רידוסינג די נומער פון באַראַלז וועט מאַכן די ווייַס ווייַן ברוד נישט צו פעט אָבער לעפיערעך יידל, און עס קענען אויך יפעקטיוולי קאָנטראָלירן די דערשיינונג פון צו פרי אַקסאַדיישאַן.
נאָך די פֿאַרבעסערונג פון די אויבן עטלעכע פּראַסעסאַז, די דערשיינונג פון צו פרי אַקסאַדיישאַן איז באטייטיק וויקאַנד, און אין דער זעלביקער צייט, די יבעריק נוצן פון נייַ באַראַלז פאָלקס אין די סוף פון די לעצטע יאָרהונדערט און די "פעט" נוסח פון ברוינג זענען ריסטריינד. צו אַ געוויסער מאָס.די היינטיקע בורגונדי וויינז זענען מער יידל און נאַטירלעך, און די ראָלע פון "מענטשן" ווערט קלענער.דאָס איז וואָס בורגונדיאַנס אָפט דערמאָנען רעספּעקט פֿאַר נאַטור און טעראָר.
פּאָסטן צייט: יאנואר 30-2023