ווען איר עפענען אַ פלאַש פון אַלט ווייַן און זענען אָוווערוועלמד דורך זיין העל רויט קאָליר, עראַמאַטיק רייעך און פול-באַדיד געשמאַק, איר אָפט פרעגן זיך וואָס מאכט אַ בינטל פון פּראָסט ווייַנטרויבן אין דעם ינקאַמפּעראַבאַל ווייַן?
צו ענטפֿערן דעם קשיא, מיר מוזן ערשטער דייסעקט די סטרוקטור פון די ווייַנטרויב.
ווייַנטרויבן צונויפשטעלנ זיך פון סטעמס, סקינס, ברושעס, פּאַפּ און זאמען.פאַרשידענע טיילן וועט ברענגען פאַרשידענע מאַטעריע, קאָליר, טאַננין, אַלקאָהאָל, אַסידאַטי, טאַם און אַזוי אויף.
1. טאַננין, קאָליר-שאָלעכץ
ווייַנטרויב סטעמס, סקינס און זאמען זענען די הויפּט קוואלן פון טאַננינס אין ווייַן.
טאַננין איז אַ נאַטירלעך פאַנאַליק מאַטעריע וואָס איז דער הויפּט מקור פון אַסטרינדזשאַנסי אין ווייַן.
צווישן זיי, די טאַננינס אין די פרוכט סטעמס זענען לעפיערעך פּראָסט, מיט ביטער רעזאַנז און טאַניק אַנהידרידעס.די סאַבסטאַנסיז טענד צו פּראָדוצירן יבעריק אַסטרינדזשאַנסי אין ווייַן, און די ביטער ייל אין ווייַנטרויב זאמען קענען עמעס ווירקן די טעם פון ווייַן נאָך דרינגלעך.דעריבער, רובֿ וויינעריז וועלן קלייַבן צו באַזייַטיקן די ווייַנטרויב סטעמס בעשאַס די וויניפיקאַטיאָן פּראָצעס און פּרובירן צו קוועטשן די ווייַנטרויב זאמען ווי קליין ווי מעגלעך בעשאַס די דרינגלעך פּראָצעס.עטלעכע וויינעריז קלייַבן צו רעזערווירן אַ קליין טייל פון די סטעם פֿאַר פערמאַנטיישאַן.די טאַננינס אין ווייַן קומען דער הויפּט פון ווייַנטרויבן סקינס און דעמב באַראַלז.די טאַננינס זענען פייַן און סילקי אויף די גומען, און זיי בויען די "סקעלעט" פון די ווייַן.
אין דערצו, די טאַם סאַבסטאַנסיז פון ווייַן און די קאָליר פון רויט ווייַן דער הויפּט קומען פון די יקסטראַקשאַן פון ווייַנטרויב סקינס בעשאַס די ברוינג פּראָצעס.
2. אַלקאָהאָל, אַסידאַטי, סירעפּ
פרוכט פּאַפּ איז די מערסט וויכטיק מאַטעריע אין ווינעמאַקינג.ווייַנטרויב סירעפּ איז רייַך אין צוקער און וואַסער.צוקער איז פערמענטעד דורך הייוון און קאָנווערטעד אין די מערסט וויכטיק מאַטעריע אין ווייַן - אַלקאָהאָל.די אַסידאַטי אין די פּאַפּ איז אויך אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט, וואָס קענען זיין טייל ריטיינד בעשאַס די ברוינג פּראָצעס, אַזוי די ווייַן האט אַ זיכער אַסידאַטי.
אין אַלגעמיין, ווייַנטרויבן פון קולער קליימיץ האָבן העכער אַסידאַטי ווי ווייַנטרויבן פון האָטטער קליימיץ.פֿאַר די זויער אינהאַלט פון ווייַנטרויבן, ווינעמאַקערס אויך לייגן און אַראָפּרעכענען זויער בעשאַס די ווינעמאַקינג פּראָצעס.
אַחוץ אַלקאָהאָל און אַסידאַטי, די זיסקייט פון ווייַן קומט דער הויפּט פון די צוקער אין די פּאַפּ.
ווינעמאַקערס קאָנטראָלירן די סומע פון צוקער אין ווייַן דורך קאַנטראָולינג די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.רעכט צו גענוג פערמאַנטיישאַן, די צוקער אינהאַלט פון טרוקן ווייַן איז לעפיערעך נידעריק, בשעת זיס ווייַן דער הויפּט ריטיין טייל פון די גלוקאָוס דורך ניט גענוגיק פערמאַנטיישאַן אָדער מוסיף סאַקעראַפייד ווייַנטרויב זאַפט צו פאַרגרעסערן זיסקייַט.
ווייַנטרויבן זענען דער יסוד פון ווייַן.יעדער טייל פון די ווייַנטרויב פיעסעס אַ ספּעציפיש ראָלע אין די ווינעמאַקינג פּראָצעס.דיווייישאַנז אין קיין טייל קענען פירן צו אַ געשמאַק פון די ווייַן, וואָס פירט אונדז צו געשמאַק פילע געשמאַק וויינז.
פּאָסטן צייט: דעצעמבער 02-2022